各种水果酒的制作方法
发布时间:2024-04-03 09:18:47

  各种水果酒的制作方法~(转)2011—08-1杨桃酒将成熟的杨桃洗净,切成小块,晾干,冰糖加开水溶化,将杨桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器,存放半年以上制成杨桃酒,有去风热、顺气润肺等功效。ﻫ草莓酒将草莓洗净晾干,摘掉草莓蒂,把草莓、蜂蜜、高粱酒一同置入密闭容器,约2~周后将果实取出,酒再放3个月左右即可饮用.ﻫ李子酒将红肉李子洗净,晾干,每粒果实用刀深划7~10刀,置入容器,放一层李子铺一层砂糖,存放40~45天制成李子酒。梅子酒将成熟的梅子洗净晾干,置入密封容器,用米酒、冰糖(梅子、米酒、冰糖重量比例为10:10:5)淹没梅子,存放4个月即成。有治疗骨刺、风湿痛、寒症、肾脏病的功效。苹果酒将苹果洗干净、晾干,切成块,将苹果块、冰糖、白酒(50度以下)按重量1:0。5:1的比例一同浸泡,再加入少许柠檬片,浸泡3个月后将苹果和柠檬取出,即可饮用。猕猴桃酒猕猴桃去皮,切成两半,放入玻璃瓶内,倒入35度白酒,酒和猕猴桃的重量比例.水果清洗后务必沥干或自然风干,这样酿出的酒才不会走味。ﻫ2。酿水果酒以天然水果最好,必要时可以调整甜度,加糖20%~25%为宜。.酿水果酒时,需使用酒精浓度高于35%以上的酒,含在水果中的果汁容易被浸泡出来,着色性也很草莓,纯柠檬汁,冰糖,伏特加5:2:l:10。即200g的草莓,就要加入80g的柠檬汁40g的冰糖,以及400g的伏特加酒.将草莓洗净沥干,摘掉草莓蒂;柠檬去皮挤汁;将原料全部放入容器中,置于阴暗处;两周后将草莓取出,再放六周便可饮用。ﻫ金橘酒金橘,冰糖,清酒4:1:10.将金橘的皮用力略划出缝,以便果汁能渗入酒中;将原料全部放人荔枝450克白砂糖100将荔枝剥皮去核,放入瓶中,倒入高粱酒。,充分搅拌,密闭,在瓶身上写上日期,然后每星期用筷子搅拌/摇晃瓶身.放置在阴凉背阳处.经过三个月后,就可以饮用了,如果你有耐心的话,一年后的口味会更加醇.功效:减轻疲劳,养颜PS:高粱酒最好在28—45度之间。市场上小瓶装的通常是50度,大瓶装的有一种是4水果最好选择快要成熟的。不熟的会有生涩口感,成熟过度的会有沉淀如果家中冰箱材料:杨梅、白糖一斤杨梅大约加4两白糖的分量次。盖盖密封,放在常温下,每天记得摇匀几次。放置15天以上就可以变酒并可以喝了,不过我觉得还是放时间长一下较好,这样出来的酒会比较纯,好喝一些。杨梅酒的功效清热生津。预防中暑.杨梅古今中外医学界视为“奇珍异宝”,具有养胃健脾,排毒养颜之功效,并能理气活血抗衰老,提高机体免疫力,现代医学证明对癌细胞有分解抑制作用,是二十一世纪最受人们欢迎的美容保健医学用品之一,长久饮用杨梅酒对肠胃也可起到保健作用。.主料:4000g葡萄配料:400g白糖方法/步骤1葡萄洗净晾干后,将葡萄粒捏破放入容器中.(第一天的样子)将容器用保鲜纸封口。24小时后第一次加入白糖200克。(第二天的样子)搅匀后盖上保鲜膜,不要封太紧。中间每天搅拌二次,将葡第四天再加入剩余的200克白糖.继续发酵至第七天。每天二次搅拌。.发酵七天的样子。皮渣已经分离.(后面几天的样子)七天后将发酵好的葡萄汁用干净的纱布将汁滤出。滤好的葡萄汁放在阴凉处继续进行第二次发酵。这时会产生很多细小的白色泡沫。盖子不要盖紧,让气体能够放出。继续发酵七天。再进行倒酒,将沉淀在瓶底的的葡萄泥扔掉,放冰箱保存即注意事项葡萄酒的制作过程全程要注意无水无油。容器最好用玻璃的,不要用铁或不锈钢..葡萄清洗时不要将葡萄表皮上的一层霜样的物质清洗掉,那是天然的酵母,有助于发酵.葡萄汁发酵后,饼盖不要盖紧,防止产生大量气体,瓶子破碎。容器中的葡萄不要装太满,装三分之二即可,防止发酵后葡萄汁漫出。西瓜酒的制作方法|标签:西瓜(一)规范工艺流程酿造选料一榨汁一调配一发酵-装瓶一杀菌一贮存一成品操作要点1、原料选择选择充分成熟、含糖量较高的新鲜西瓜为原料。2、榨汁先将西瓜洗净并沥干水分,然后去皮捣烂榨汁。榨出的西瓜汁用纱布过滤,滤出的西瓜汁倒入搪瓷缸或铝锅中,加热至70~75,保持20分钟摆布备用。注意西瓜汁不能用铁锅存放和加热,以免发生反应,影响酒的品质和色泽。3、调配待西瓜汁冷却澄清后,用虹吸管吸出上层澄清液,放入经过消毒杀菌的搪瓷缸或瓷坛内。先用手持糖度计测定西瓜汁中的含糖量,加入纯净白糖将西瓜汁含糖量调整到20%~22%,随即加入3%~5%的酒曲.为防止酸败可加入少量亚硫酸钠,其用量以每100千克西瓜汁加11~124、发酵将调配好的西瓜汁充分搅拌均匀后,置于25~28的环境中进行酒精发酵,5天后,用虹吸管吸入另一缸或坛内,并按西瓜汁量的10%加入蔗糖,待蔗糖溶解后,倒入锅内煮沸,冷却后用纱布过滤,盛入缸内。这时西瓜酒的度数不高,可按要求加入白酒进行调整,然后封缸,在常温下陈酿60天后即可装瓶饮用.陈酿的时间越长,味道和品质会越好。5、装瓶、杀菌、贮存将西瓜酒装入干净的酒瓶里,用封口机封口,70的温度下杀菌10~15分钟。西瓜酒的贮存适宜温度为5~25,因此应在阴凉干燥处存放。(二)酿制西瓜酒非常简单:将一个成熟了的西瓜,在顶部用刀开一个洞口,用较长的刀尖伸进瓜内搅几下,放进少许酿制甜米酒的酒曲,再上下搅拌一下,使酒曲在瓜瓤中分布均匀,然后将瓜顶洞口密闭,使整个瓜瓤都接触到酵母菌而发酵。夏天由于气候炎热,一般在2小时之内便可酿制完成。此时,把顶上的盖打开便会嗅到酒气,瓜瓤大部分已被化解成淡红色的西瓜酒,西瓜籽已沉入底下,不用放糖也自带几分甜味,喝起来十分爽口。因其有消暑、解渴、利尿等功效,且比直接食用西瓜爽多了,所以有“自然白虎汤的美称.西瓜酒不仅色、香、味俱佳,美味可口,还含有果糖、维生素C、钾盐、苹果酸、氨基酸、胡萝卜素等对健康有益的物质,因而是一种既物美又价廉的优良饮品。(三)轻松巧制西瓜酒把西瓜蒂完整地切下,将瓜瓤搅拌几下,之后放入葡萄干(适量),再盖上切下的瓜蒂部。瓜外面用黄泥糊严,置放于阴凉处,10~15天后,揭开瓜蒂盖,即可食用。吃起来略带葡萄酒的香味,清香怡人。工艺流程原料选择清洗捣碎榨汁入缸发酵测定配制贮存装瓶ﻫ制作方法1.原料:在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏5.入缸:用清水洗净缸的内壁,然后倒入苹果汁,上面留取20%左右的空隙,均匀装满。每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾(称双黄氧)以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活.发酵:一般采用“自然发酵,即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异,一般需要4~10时,发酵时间快,大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声,果汁表面起泡沫,这时酵母菌已将糖变成酒精,同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象,可能因果汁中酵母菌过少或空气不足,或温度偏低,应及时添加发酵旺盛的果汁,或转缸,或适当加温。.7.测定:发酵高峰过后,液温又逐渐下降,声音也沉寂,气泡少,甜味变淡,酒味增加,用糖 .配制:苹果果实糖度一般不超过15度,因此只能制9度以下果酒,而普通果酒只有在酒 度达14~16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精,将酒度调至 14 10.装瓶:将贮藏后的酒液过滤后,装入经 挥发酸:0.7克/升。ﻫﻫ注意事项 1。发酵时应注意将温度调节在 28~32之间。ﻫ 2。若制优质的果酒,应在主发酵前分次加入所缺的糖,主发酵后还要开放式倒缸,在密闭 的条件下进行后发酵和陈酿,再澄清处理. 梨酒的做法 工艺流程:原料选择清理洗涤破碎压榨主发酵换缸后发酵陈酿调 配装瓶杀菌成品 制作方法 1.原料:选用完好的梨可制作优质酒。利用残次果(剔除腐烂果)和梨罐头下脚料可酿造 普通梨酒. 2。清理:摘除果柄,拣去树叶和杂草等杂质。 破碎:用破碎,碎块直径以0.15~0.2厘米为宜,过小易成糊状,对榨汁不利,过大出 汁率不高。若无,可在石臼中捣碎。 .压榨:无专用压榨机时,可用木棍或新白布袋代替,榨后的果渣经自然发酵后,加入6。5%的砻糠进行蒸馏,得到果烧酒,用于调整 酒度和配制果酒。 。主发酵:每100公斤果汁加入10 克焦亚硫酸钾杀菌。也可用熏硫 的方法,将二氧化硫通入缸中,同时将果汁泼入缸内,当果汁中含有0.1%的二氧化硫时, 即可抑制杂菌活动。将果汁倒入釉缸,其数量为缸容量的五分之四,加入5~10%的酵母 液,并充分搅拌,使酵母均匀地分布于发酵液中.发酵正常液温在20左右,如温度较高, 所得果酒香气较差。经过,两至三星期发酵,尝一尝汁液,甜味变淡,酒味增加,则说明大部 分糖已变为酒精,主发酵结束。 .换缸:主发酵结束后,用虹吸管吸出澄清的新酒,转入经洗刷和杀菌处理后的另一发酵缸内进行后发酵。并加食用酒精将酒度调至14 。后发酵:此次发酵时间大约25~30天。后发酵期间,酒温应 控制在12~15之间,后发酵结束的新酒中要加入二氧化硫,使含硫量达0.0 1%。若酒 度过低,可加食用酒精,使酒度达16 度以上。 9.陈酿:优质梨酒陈酿需两年左右,普通酒也要一年之久。中间需倒缸几次,并过滤,除去 浑浊物质。 .10.调配:加食用酒精、砂糖等,每10 0毫升普通梨酒含酒精18 毫升左右,糖分0.2 左右,总酸量0.3毫升左右. 11。装瓶、杀菌:将酒装入经沸水消毒的玻璃罐,加盖时不得 漏气,然后在70~72的热水中加热杀菌。