自制果酒配方[宝典]
发布时间:2024-04-03 09:19:10

  自制果酒配方[宝典]自制果酒配方[宝典] 自制果酒配方 一、蜜桃酒 工艺流程:原料选择?清洗?绞汁?加热?发酵?加料?贮藏?装瓶?杀菌 制作方法: 1.原料选择:选用汁多核小,新鲜成熟的蜜桃,摘除果梗,去掉杂草及枯枝落叶等。 2.清洗:用流动清水漂洗10~~15分钟,洗去泥沙等杂质,沥干水分。 3.绞汁:将原料放入桶或缸内捣烂,然后用干净纱布绞汁。每100公斤蜜桃可绞出果汁70公斤左右。 4.加热:将果汁倒入铝锅中加热至70~~75?(不能用铁锅)经15分钟即可使蛋白质及杂质凝固析出。 5.发酵:待果汁冷却后用虹吸管...

  :原料选择?清洗?绞汁?加热?发酵?加料?贮藏?装瓶?杀菌 制作方法: 1.原料选择:选用汁多核小,新鲜成熟的蜜桃,摘除果梗,去掉杂草及枯枝落叶等。 2.清洗:用流动清水漂洗10~~15分钟,洗去泥沙等杂质,沥干水分。 3.绞汁:将原料放入桶或缸内捣烂,然后用干净纱布绞汁。每100公斤蜜桃可绞出果汁70公斤左右。 4.加热:将果汁倒入铝锅中加热至70~~75?(不能用铁锅)经15分钟即可使蛋白质及杂质凝固析出。 5.发酵:待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液,转入发酵缸中(发酵前全部用具需消毒灭菌,即将硫磺燃烧熏8~10小时)每100公斤果汁加酒曲2~3斤,搅拌均匀盖好缸盖,保持室温在25~28?,经3~4天酒度可达5~6度。 6.加料:将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中,根据发酵后的酒度,加入60~65度的白酒,使酒度达20度,再加入10~12%的蔗糖,搅匀后盖好。 7.贮藏:在10~15?温度下贮藏两个月后,再换桶一次。 8.装瓶:将酒用纱布过滤后,装入瓶中。 9.杀菌:连瓶在70?以上的热水中消毒10分钟后,即中食用。 二、玫瑰露酒配方: 鲜玫瑰花350克,白酒1500克,冰糖200克。 制法: 将玫瑰花浸入 酒中,同时放入冰糖,浸月余,用瓷坛或玻璃瓶贮存,不可加热。 功效: 疏肝理气, 和胃止痛。 用法: 每日1次,每次1,2盅。 三、猕猴桃富含维生素C和维生素E,这两种维生素都具有很强的抗氧化作用,因而使得猕 猴桃不仅能够预防动脉硬化、糖尿病、肝功能障碍等疾病,对慢性疲劳也有一定的改善 功效。对于慢性疲劳的人,在注意休息的同时,还可以经常喝点猕猴桃酒。自制猕猴桃 酒的方法:猕猴桃的果皮部分所含的维生素和矿物质比果肉部分还要丰富,但皮不能直 接食用,如果做成猕猴桃酒,就能完全获得其中的功效。做法一、猕猴桃500克、低度 白酒500毫升。首先,用清水把猕猴桃冲洗干净,擦去水分,不用削皮,切去两端后, 切成小块,放入宽口瓶中,注入白酒,酒必须没过猕猴桃。放置1个月左右即可饮用。 做法二、弥猴桃250克,白酒1000毫升。将弥猴桃去皮、置容器中,加入白酒,密封, 每日振摇三次,浸泡30天后,去渣,备用。 要点: 1.选用新鲜无霉烂的猕猴桃,制酒前最好使用食用消毒剂或高锰酸钾溶液进行消毒处理,器具使用前也要消毒。 2.猕猴桃酒泡制过程中,最好存放于恒温在10度左右的地方。 3.泡制完成后,可根据口味的不同加入适量的白糖,然后装于杀菌后的有色瓶中,密封好放在阴凉干燥的地方。功效:清热养阴,利尿道淋。主治热病烦渴、热空反冒、尿涩、尿道结石、黄疽、痔疮等。用法:口服。每次服20,30毫升,日服2次。 四、韩式家酿杏酒 材料: 杏600克,烧酒1.8升 酿制顺序: 1 准备好杏600克,烧酒1.8升。 2 挑选八成熟的杏,洗干净擦干水分,放在阴凉处晾。(不能直接放在太阳下晾) 3 晾老的杏放入容器中,倒入杏3倍的烧酒密封好,放置在通风阴凉处3~4个月。 4 原材料不要捞出来,放的越久得到的酒更香。 5 完全熟成的时候会显出桔,有独特香味的杏酒。 功效:杏含有果糖、葡萄糖、苹果酸等,对增进食欲有效。解除疲劳,祛痰,对心脏病患者有疗效。 五、韩式家酿菠萝酒 材料:菠萝1个,烧酒1.8升 酿制方法1: 1 准备好菠萝1个,烧酒1.8升。 2 果肉吃掉,使用拨下来的果皮会更经济,果皮洗干净去水,切2厘米大小,放入容器中倒入烧酒。 3 密封好后放在阴凉处3个月,就酿制成的带菠萝香的水果酒。 酿制方法2: 1准备好菠萝1个,烧酒1.8升。 2 挑选新鲜的菠萝,切掉底部,横切成6份。 3 先去皮,然后再切十字形,分4等份。 4 果皮切丝。 5 果肉和果皮一起放入容器中,倒入化开白糖的烧酒密封好,放在通风阴凉处。 6 过1个月后把水果渣捞出来,酒倒到小口的瓶子里,保存在阴凉处。这样做会得到甜味和酸味适中的美酒。 功效: 菠萝有消化蛋白质的功能,饱餐后喝的话会很好。 含有蔗糖、枸酸、苹果酸、酒石酸等成分,维他命C及维他命类的含量也很高,对解除疲劳、增进食欲、净肠、便秘有特效。 六、韩式家酿大樱桃酒 材料: 樱桃1公斤,白糖150~200克,烧酒1.8升 酿制顺序: 1 准备好樱桃1公斤,白糖150~200克,烧酒1.8升。 2 樱桃洗干净,用干棉布擦干水分,去掉大部分的蒂留一点。 3 容器中放入樱桃和白糖,倒入烧酒密封好。 4 3个月后可以喝,但完全熟成得6个月以上,水果渣可在做饼干的时候用。 功效: 对解除疲劳、增进食欲有特效,对不免症和感冒也有效。 用途: 如果找不到紫红色的樱桃,使用红色或者樱桃的时候,挑选3~4个柠檬去皮切片添加的话,可以增加酸味。 樱花凋谢后又紫红色的果实,这个也用樱桃酒的做法酿酒,这种酒对强身健体有效。 七、韩式家酿柠檬酒 材料:柠檬1公斤,白糖200克,烧酒1.8升 酿制顺序: 1准备好柠檬1公斤,白糖200克,烧酒1.8升。 2 挑选新鲜的柠檬2~3个,去皮,柠檬直接用。 3 带皮的柠檬用流动水洗干净,然后用干棉布擦干水分。 4 把柠檬切成4等份。 5 容器中放入切好的柠檬,再放白糖和烧酒密封好。 6 过2个月后捞出水果渣,把水果渣挤干,汁倒入酒中。 功效:柠檬含有枸酸、酒石酸、葡萄糖、柠檬油精、柠檬醛、维他命C等,对解除疲劳、增进食欲、促进睡眠、补血、美容有很好的效果。 八、韩式家酿枸橘酒 材料:枸橘100克,白糖50克,烧酒720升 酿制顺序: 1 准备好枸橘100克,白糖50克,烧酒720升。 2 枸橘洗干净擦干水分。 3 容器里放入枸橘,再放白糖和烧酒密封好。 4 1个月后水果渣捞出来,挤干,把汁液倒到酒中。 功效: 含有维他命C和枸酸。枸橘皮含有柠檬油精等有效成分,对恢复疲劳有效,还有健胃效果。用水稀释后摸在皮肤上,皮肤变滑嫩。 九、韩式家酿梅子酒 材料: 梅子600克,白糖200克,烧酒2升 酿酒顺序: 1 梅子要挑选完熟之前的新鲜青梅中硬硬的又没有痕迹的梅子。洗干净去水,用干净的棉布擦干净,在通风的地方放一天。 2 玻璃瓶或者坛子里放梅子,之间放一些白糖,再放入适量的烧酒,把口密封好放在凉快的地方。 3 熟成6个月后变成酒,完全熟后梅子也可以放着喝。 4 喝的时候可以放白糖或者蜂蜜,夏天添些水喝也是很好的饮料。 十、韩式家酿李子酒 材料:李子500~600克(大的6个小的9个),烧酒1.8升 酿制顺序: 1 准备好李子500~600克(大的6个小的9个),烧酒1.8升。 2 李子放入容器中,倒入烧酒密封好,放置阴凉处。 3 过4个月后可以喝。 功效: 含有苹果酸、枸酸、果糖等成分,对解除疲劳、增进食欲、助眠有效。 十一、梅子酒 成熟梅子洗净晾干,置入密封容器,用米酒头(梅子、米酒头、冰糖比例10:10:5)淹没梅子,存放四个月。治疗骨刺、风湿痛、寒症、肾脏病功效。 ◎ 水果酒制造注意事项 ( ◎ 水果清洗务必沥干或自然风干,所酿的酒才不会走味。(酿水果酒以天然水果最好,必 要时可以调整糖度,加糖至20-25%为宜。(酿水果酒宜用冰糖,因为甜味较纯正,不易 起酸。(所有密封容器,务必除去水气及闭紧,并存放在阳光无法直晒的阴凉处。 (酿 水果酒时,需使用酒精浓度高于35,以上的酒,含在水果中的果汁愈容易被浸泡出来, 着色性也愈强。 ◎ 小酌有益健康根据国泰医院营养师叶秋兰指出,适量的饮酒(如一天饮用360ml的啤酒、 150ml葡萄酒、45ml烈酒),对身体有益。包括:1.酒精可阻止抗利尿剂的分泌,增加排 尿量,具有利尿效果。2.酒精可使皮肤

  面末梢血管扩张,促进血液循环,让人有温热 的感觉。 3.少量的酒精可使人放松精神、纾解压力。 ◎ 米酒酿造法烟酒改制前,因每瓶米酒从二十一元涨至百来元,造人抢购,但政府开 放民间酿酒后,一时坊间与学术机构开设米酒酿造课程,报名踊跃,以下由中兴大学食 品加工厂柯文庆教授特别传授 ◎ 米酒酿造方法: 一、 取5公斤蓬莱米为原料,加1.5倍原料重的水浸泡20分后煮成饭。 二、 热饭冷却至40度,加50g特定菌种,搅拌均匀。 三、 增加米饭与空气的接触面,进行糖化及发酵。 四、 二天后,加7.5公升水,拌匀以利发酵。 五、 再过一天,再加7.5公升水,盖紧继续发酵。 六、 经10-12天形成的酒醪,置入蒸馏器。 七、 蒸馏器加热,使酒醪沸腾后转小火,维持稳定的馏出状态,避免因蒸馏速度过快而造成馏出液混浊,蒸馏出的酒液浓度为40-45,(约有5公升)

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